Οι ανατολίτικες ρίζες του κουραμπιέ και η Σμύρνη

Η πιθανότερη εκδοχή της «άφιξης» του κουραμπιέ στην Ελλάδα, όπως και πολλών άλλων συνταγών είναι να έφτασαν στη χώρα με τις αποσκευές των προσφύγων από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από τη Σμύρνη.

Παρόλα αυτά το έθιμο του κουραμπιέ, πασπαλισμένου με ζάχαρη άχνη έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και όχι απαραίτητα μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών των Χριστουγέννων.

kurabiye στα τούρκικα σημαίνει μπισκότο, βούτημα ή σε «άπταιστη» ελληνική μετάφραση κουραμπιές. Φαίνεται πως η εν λόγω έννοια στην τούρκικη γλώσσα προσδιορίζει μια σειρά από γλυκίσματα και όχι τον ελληνικό πασπαλισμένο με άχνη κουραμπιέ. Αναλύοντας περισσότερο τη λέξη θα πρέπει να αναζητήσουμε τις ρίζες της στις λέξεις kuru που σημαίνει στεγνός, ξερός και biye που είναι δάνειο από τα λατινικά για τη λέξη biscuit-μπισκότο. Το biscuit τώρα είναι η τεχνική του διπλοφουρνίσματος, αυτό που οι αρχαίοι Έλληνες αποκαλούσαν δίπυρον και αφορούσε την τεχνική αρτοποίησης που αφαιρούσε με το ψήσιμο την υγρασία από τα σκευάσματα ώστε να αντέχουν περισσότερο στο χρόνο.

Στην ουσία το γλυκό αυτό είναι ένα δάνειο της Ανατολής από τις κουζίνες ζαχαροπλαστικής της Δύσης.

Τι χρειαζόμαστε:

• 750 γραμ. βούτυρο γάλακτος
• 500 γραμ. μαργαρίνη
• 3 αυγά
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 200 γραμ. άχνη
• 3 βανίλιες
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• χυμό απο 2 πορτοκάλια
• 2 μπέικιν
• 1 κουταλάκι γεμάτο σόδα
• 500 γραμ. αμύγδαλα σκόνη
• 300 γραμ. φουντούκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 2.300 γραμ. αλέυρι (περίπου) για όλες τις χρήσεις

Για το πασπάλισμα

• άχνη

Πώς το κάνουμε:

Χτυπάω με το μίξερ για 15 λεπτά το βούτυρο με την μαργαρίνη. Προσθέτω τα αυγά, την απλή ζάχαρη, τις βανίλιες, την άχνη, την σόδα, το κονιάκ και τον χυμό απο τα πορτοκάλια. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμα. Ρίχνω την αμυγδαλόσκονη, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, συνεχίζω να ανακατέυω με το μίξερ λίγο ακόμα.

Προσθέτω τα μπέικιν και σταδιακά το αλέυρι.Φτιάχνουμε μια μαλακή έυπλαστη ζύμη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°c μέχρι να ροδίσουν. Τέλος τους βουτάμε σε μπόλ με μπόλικη ζάχαρη άχνη και τους στρώνουμε σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν τελείως, τότε τους πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη άχνη.

Καλό θα ήταν το βούτυρο και η μαργαρίνη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Να είναι μαλακά για να χτυπηθούν πιο εύκολα στο μίξερ.

http://mikrasiatis.gr/