Ελιές και αντιοξειδωτικά

 

 

Οι ελιές περιέχουν 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο, αλλά και σίδηρο, απαραίτητο για την ανάπτυξη των ιστών μας. Ωστόσο, όλες οι ελιές δεν είναι ίδιες.

Η κάθε ποικιλία ελιάς δεν διαφέρει μόνο σε γεύση, αλλά και σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά. Οι θρούμπες ελιές έχουν λιγότερη υγρασία, άρα και περισσότερο λίπος. Οι κρητικές ελιές έχουν περισσότερα είδη αντιοξειδωτικών ουσιών κυρίως πολυφαινολών (19 είδη), ενώ μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση έχουν οι καλαμών, οι αμφίσσης και οι τσακιστές.

Προσθέστε λοιπόν 4-5 ελιές στο γεύμα ή στη σαλάτα σας, αλλά μην το παρακάνετε γιατί και αυτές αποδίδουν αρκετές θερμίδες. Για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου που περιέχουν χρησιμοποιήστε τες σε μια σαλάτα, όπου έχετε προσθέσει αρκετό λεμόνι το οποίο περιέχει βιταμίνη C.

Μπορείτε να συντηρήσετε τις ελιές που έχετε σπίτι στην ψύξη σε ψηλό και στενό δοχείο ώστε να είναι πάντα βυθισμένες στην άλμη. Αν θέλετε να τις κρατήσετε περισσότερο καιρό βάλτε τες στην κατάψυξη. Εκεί διατηρούνται περίπου 6 μήνες, αλλά γίνονται πιο μαλακές και λιγότερο τραγανές.

health.in.gr